Landgasthof Neuwirt

Auflauf und Parfait von der Erdbeere mit Joghurtperle

Gewürze: Salz

• Erdbeeren und Gelierzucker aufmixen und passieren
• Aufgelöste Blattgelatine mit Zucker 2 El des Erdbeermarks und der geschlagenen Sahne verrühren, in Form füllen und tiefkühlen 
• Grieß in der Milch einkochen, 2 El Erdbeermark einrühren und auskühlen lassen
• Eiweiß mit Zucker aufschlagen in die Grießmasse heben und in die mit trennfett besprühte Form geben
• Bei 140 °C backen (Konvektomat) 12 min.
• Alginat und Wasser durchmixen und kühl stellen (ca. 1 Std.)
• Das Joghurt Portionsweise mit dem Löffel in das Alginatwasser gleiten lassen 2 Minuten warten und dann herausheben. Im Wasser lagern bis es benötigt wird
• Erdbeerblätter, Erdbeermark, Bitterschokolade Kristalliner Honig und Pistazien zur Dekoration vorbereiten