Landgasthof Neuwirt

Forellenfilet- Röllchen mit Petersilien- Mousse und Vogerlsalat, Marinade vom Radieschen

Gewürze: Salz Pfeffer

• Forellenfilet enthäuten und entgräten, dann längs flach durchschneiden auf eine Folie legen, leicht in Form drücken, salzen und mit gehacktem Dill bestreuen
• Fest einrollen und kurz anfrieren lassen dann in Scheiben schneiden und pochieren (ca. 4 Minuten bei 80°C), auskühlen lassen
• Fischfond mit aufgelöster Gelatine verrühren und abschmecken (2 El zur Seite geben= für das Petersilienmousse), dann eine runde Form bodenbedeckt füllen und Gelee anziehen lassen. Forellenfiletröllchen draufsetzen und mit dem Gelee ausgießen.
• Kühl stellen
• 2 El Gelee mit der gehackten Petersilie aufmixen, geschlagene sahne unterheben und abschmecken
• Vogerlsalat waschen und zupfen Karotten schälen und in Streifen schneiden dann  Strauß herstellen
• Essig,  Honig,  Zitronensaft und Senf aufmixen, klein geschnittene Radieschen dazugeben und abschmecken