Gebratene Maishendlbrust auf Pfifferlingen und Rosmarin- Topfen- Fingernudeln
Landgasthof Neuwirt
Gebratene Maishendlbrust auf Pfifferlingen und Rosmarin- Topfen- Fingernudeln
Gewürze: Salz Pfeffer Muskat
| Maishenderlbrust | 250 | g |
| Butterschmalz | 25 | g |
| Zwiebel | 150 | g |
| Pfifferlinge | 250 | g |
| Gemüsefond | 250 | ml |
| Kartoffel | 50 | g |
| Sahne | 200 | g |
| Topfen | 50 | g |
| Mehl T 700 |
125 | g |
| Dotter | 30 | g |
| Rosmarinspitzen | 5 | g |
| Blüten | 5 | g |
- anrösten und zur Seite geben
- Zwiebel glasig werden lassen, mit geriebener Kartoffel, Gemüsefond und Sahne auf die Hälfte einreduzieren, schaumig aufmixen und die Pilze dazugeben
- Hendlbrust zuputzen, würzen und anbraten, dann im Ofen bei 70°C ziehen lassen
- Topfen, Mehl, Dotter und Gewürze verkneten
- Fingernudeln formen und in Butterschmalz ausbacken
in Lofer im Salzburger Land
Österreich - Austria
A-5090 Lofer Nr. 177
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