Landgasthof Neuwirt

Geeiste Kokoscreme mit Schokoladenschaum und Himbeerstrudel

Gewürze: Salz

• Kokosmilch mit Zucker, Dotter und aufgelöster Gelatine glatt rühren (kurz kühlen), dann die geschlagene Sahne ( 100g )in die anziehende Masse heben, in Formen geben und tiefkühlen
• Sahne (50g) erwärmen, die Schokolade und die Vanille darin auflösen (vor dem Anrichten mit dem Mixstab aufschäumen)
• Mehl, Wasser, Öl und Salz zu einem glatten Teig verkneten mit Öl bestreichen und mind. 20 Min ruhen lassen
• 20g Butter schmelzen Brösel dazugeben und kurz rösten dann auskühlen lassen und 1/3 des Zuckers dazumischen
• Strudelteig ausziehen mit 5g Butter bestreichen Butterbrösel und Himbeeren draufgeben Zucker drüberstreuen, Zitronensaft darüberträufeln und einrollen  mit 5g Butter bestreichen und bei 180°C ca. 15 min goldgelb backen (Konvektomat) 
• Schokolade Honigkristalle und Zitronenmelisse als Garnitur vorbereiten