Gesulzte Garnelen mit Sauerampfervinaigrette und Blattsalaten dazu Grissini
Landgasthof Neuwirt
Gesulzte Garnelen mit Sauerampfervinaigrette und Blattsalaten dazu Grissini
Gewürze: Salz Pfeffer Muskat
| Garnelen | 50 | g | 250 | g |
| Blattgelatine | 2 | g | 10 | g |
| Fischfond | 50 | g | 250 | g |
| Noilly Prat | 8 | g | 40 | g |
| Sauerrahm | 5 | g | 25 | g |
| Sauerampfer | 10 | g | 50 | g |
| 5%iger Weinessig | 0,5 | ml | 2,5 | ml |
| Olivenöl | 25 | ml | 125 | ml |
| Gemüsefond | 50 | ml | 250 | ml |
| Senf | 25 | g | 125 | g |
| Blattsalat | 50 | g | 250 | g |
| Karotte | 10 | g | 50 | g |
| Mehl | 40 | g | 200 | g |
| Hefe frisch | 3 | g | 15 | g |
- Garnelen waschen, putzen, blanchieren, kleinschneiden und würzen. Blattgelatine einweichen, dann in Fischfond auflösen und davon 2 El mit dem Sauerrahm verrühren. Sauerrahm auf die Pyramiden verteilen und kühlen (bis angezogen) Garnelen und Gelatinefond einfüllen und kühlen.
- Mehl, Hefe, Wasser, Olivenöl Salz und Muskat zu einem geschmeidigen Teig verkneten dann 20min gehen lassen, - stangerl rollen. diese auf die Form legen 15 min gehen lassen und bei 180°C ca. 14 min backen.
- Salat einputzen, Karotten schälen und in Streifen schneiden - Strauß formen
- Sauerampfer waschen, schneiden, mit Essig, Öl, Gemüsefond, Senf und Gewürzen aufmixen und abschmecken
- Alles auf Teller anrichten
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