Landgasthof Neuwirt

Kalbspastete mit Pilzen und Kräutern

Gewürze: Salz Pfeffer

• Aus Mehl, Butter, Sauerrahmund evtl. Wasser einen glatten Teig herstellen und in der Kühlung ruhen lassen
• Kalbsrücken zuputzen einlage schneiden und kühlen den rest faschieren und im Tiefkühler gut durchkühlen lassen
• Dann mit Sahne und Eiweiß Farce herstellen, würzen und gleich eine hälfte mit den gerösteten Pilzen und gehackten Kräutern verrühren, dann kühlen
• Pastetenteig ausrollen mit Lardo auslegen, Farcen und Einlage einfüllen, mit Lardo und Pastetenteig einschlagen. Kamine herstellen die Pastete mit Eidotter bestreichen und dann backen (10min bei 200°C, dann bei160°C auf Kentemperatur von 60° Fertigbacken)
• Kühlstellen
• Nach dem Auskühlen der Pastete mit abgeschmeckter Portweingelatine ausgießen