Landgasthof Neuwirt

Enten/Hühnerrolle mit Lauch und Karotten

Gewürze: Salz Pfeffer

• Hühnerbrust putzen, faschieren im Tiefkühler durchkühlen, dann mit Sahne Cognac und Eiweiß Farce herstellen, würzen und kühlen.
• Entenbrust putzen Haut entfernen, schneiden, plattieren und würzen
• Lauch und Karotten schälen, in Streifen schneiden und pochieren, zuschneiden und auf die mit Farce bestrichene Entenbrust legen zwischen den Schichten immer mit Farce bestreichen
• Paprika (Schälen in Würfel schneiden) als Einlage auf die Hühnerfarce geben
• und alles fest einrollen.
• Bei 80°C im Ofen pochieren (Kerntemperatur 60°C)