Landgasthof Neuwirt

Lachs im Nudeltascherl auf Meerrettichschaum

Gewürze: Salz Pfeffer

• Mehl, Ei ,Dotter und Wasser zu einem glatten Teig verkneten dann 20 Min den Teig ruhen lassen
• Zwiebeln in Olivenöl glasig werden lassen
• Lachs in Würfel schneiden und Dill hacken, mit den Zwiebeln mischen und würzen
• Teig ausrollen (1,5mm ) rund ausstechen, füllen und überschüssigen Teig abstechen - mit dem Schnittlauch ( kurz blanchiert) zusammenbinden
• Kühl stellen
• Vor dem anrichten 14 min Pochieren ( Konvektomat ) (oder 20 min über Dampf) 
• Zwiebeln in Olivenöl glasig werden lassen mit Weißwein und Gemüsefond aufgießen und auf die Hälfte einkochen. Dann Sahne und Meerrettich dazugeben und nochmals einkochen, abschmecken und mixen ( vor dem Anrichten noch in die heiße Meerrettichsauce den Dotter schaumig einmixen)